神奇四手 本文为风物见闻 不构成任何消费推荐 请放心食用 十几年来从未写过媒体活动稿， 前两周写了一篇： 倒不是关于谁请请得怎么样， 而是因为有些有趣的 风物见闻 和烹饪信息， 只有媒体活动上见得到。。。。 但和上次一样： 本文不构成任何消费推荐！ 10.24 一天我吃了两场四手。。。 明知饱到不行还是坚持到底hh 因为中午是： Wing永 + 遇外滩 ， 也就是一饭评委 Vicky 本人， 刚出炉的 50 Best 全球第 6 位 + 21 位！ 也太棒了哈哈哈哈鼓掌！ 他俩联手，应该是我 吃过最好的四手 。 怎么说呢， 还是得两位大厨 真心惺惺相惜 而非商业互吹hhh 说这次遇外滩的小陈师傅很开心地 一道道给 Vicky 做新菜， Vicky 很开心地吃，吃到夜里一点多。。。。 四手通常的问题， 是两边厨师 各做各的 ，最后拼成一个套餐。 但这说实话也挺难了， 因为团队食材设备等等， 客座大厨的出品水平， 往往是不如本店的。 我吃到过差很远的，强如 Vicky， 他的 招牌空气婆参春卷 ， 海参本体的味道，也不如他本店嘻嘻， 不过差别不大就是了。 但在此条件下， 他俩的融合 做得非常好， 感觉像一个人做的套餐， 而非四手常见的多拼餐。 从前菜开始就非常让人喜欢！ 遇外滩 还是老样子， 创新非常大胆，翻车也要创新hhhh 但和早年不同， 他家现在创新菜基本可以不翻车了， 而且 调味上胆子很大， 但又不违和。比如这个茶油漳港蚌， 蚌身处理得又弹又嫩这是基本功， 调味上用一点很浓的 茶油 ， 这种油不仅微苦，还微带汽油味， 但调得分寸感非常好， 好吃！ 陈年雷司令也是微带汽油味的，这个香气稀释足够 + 多层次香气调味去垫它，就会非常精彩！ 另外两个， 碳烤凤梨猪颈肉： 和 厦门咖喱黄鳐鳍 也很棒！ 这个鱼应该是类似北方叫魔鬼鱼？ 根根 软骨 可食， 越嚼越香！ Vicky 这边带的是 自制黄金皮蛋拌花生豆腐 ， 皮蛋他一直是自己腌的， 很香没有皮蛋味儿！ （但老实说我喜欢有皮蛋味的皮蛋。。。不多就行hhh 花生豆腐是他自制的， 类似日本的点豆腐，花生味很香， 下次想吃这个花生豆腐甜品！ 但他的这个 茄子 ， 看起来就是个凉拌茄子 但调味很赞： 和 酒醉大闸蟹里那块冬瓜 ， 入味香嫩， 啊啊啊啊我都超级喜欢！ 不仅前菜合作得好， 他俩用 松露为主题 整了一个合作， 也非常棒。 今年 意大利白松露年份一般 ， 香气很欠缺。 他们就用大块云南 黑松露 ， 刨起来还蛮香的！ 遇外滩出了 招牌的松露芋头 ， 永出了 招牌的炸柚子皮 。 他这个柚子皮跟永本店的做法不一样， 无论是材质还是调味， 都和芋头 + 黑松露非常搭！ 酱汁 也不是他俩原生的， 应该是为这次改过的。 极鲜香，略咸， 配起来 非常好 。 其它菜就是各显神通了 。 遇外滩的红鲟米糕换成了 奄仔蟹 ， 奄仔蟹也还是老样子： 味道非常细腻有土腥味。 遇外滩的调味完美地让食材扬长避短。 他家新出的 落轿葱煎虾 也挺棒， 超级香葱煎虾，能不棒吗哈哈 Vicky 这边的 婆参 一直是招牌， 参本体的出品前面讲了略逊本店， 但 酱汁 和本店不同， 应该是用了这个福建的落轿葱？ 要说有啥 不喜欢的 ， 遇外滩的虾酱土猪肋排我不可， 这么浓的酱汁下， 肋排有猪腥味儿hh 总之呢， 非常棒的一餐。 遇外滩并不是很难订， 永 一直很难订。。。。 但我觉得如果 能订得上 ， 还是 值得 为它去一次香港的。 好吃，很不一样，想法非常棒！ 之前写过看这篇 ： 然后迎来了晚上场。。。。 一样在北外滩来福士， 菁禧会、甬府和澳门二星谭国锋师傅 ， 六手联弹。 谭师傅是吸引我 的主要原因hhh 因为谭卉这些年风头很劲， 我有位很喜欢的一星大厨， 之前做过他这边的头镬， 但我确实不太去澳门没吃过。 结论是： 调味大师 啊～～～～ 看来下次要为他安排一次澳门行程了！ 这个 琵琶燕窝豆腐 ， 是他招牌之一。把豆腐虾胶做皮炸过， 形似琵琶，火腿丝是琴弦。 外形上是没有本店的好。。。 但里面 豆腐的调味实在太好吃了 啊啊啊 十分好吃以致忘了拍照。。。。 鱼露浸皇子鸽 ， 鱼露的味道不明显， 但整个调味非常丰富和香气扑鼻。 要说缺点也是鸽子有点老， 估计也是客场关系。 总之呢他这两道菜 坚定了我去澳门的信心hh 甬府 ，我个人感觉啊， 这两年力争想拿亚洲 50 Best， 所以在死磕创新菜。 但我吃了几次，感觉还没磕出名堂来。。。。 这次冷菜里的 鳗苗萨其马 非常好吃！ 点心里的 麻蓉戈渣 我觉得也是极好吃的 宁波风味创新！ 但 最最最好吃的 ， 甚至是当天我觉得全套菜单里最好吃的， 这是个名字很怪的咸鲜生死恋： 暴腌的米鱼蒸鲜鱼， 就是有点臭臭的 咸鱼和鲜 鱼一起蒸， 但俩鱼都超级嫩和入味， 非常高级宁波菜，令我好
