你知道吗？你花十几块钱买的全麦面包，其实和白面包的区别可能就是颜色不同。 今年八月份，一批标着“全麦”字样的切片面包被曝光了出来，它们配料表中排第一的竟是精制小麦粉。 这些“假全麦”面包的深褐色，其实是焦糖色素染出来的，表面再撒了一层麸皮作伪装。 买这些面包的人，主要是有减肥需求、想控糖的人群。但他们吃的这些“全麦面包”的膳食纤维非常少，也起不到控糖的作用。 同样分量的一袋切片面包，褐色的要比白色的贵出一倍。多出来的这些钱，买的究竟是颜色，还是全麦本身？ 这块溢价到底是什么东西撑起来的，这首先要看的是“全麦”两个字在国内有多大的解释空间。 对于“全麦面包”，我国目前还没有强制性的国家标准，只有三家行业协会制定出来的团体标准可以作为参考。 2018年，中国焙烤食品糖制品工业协给出的数据，是全麦粉不少于27%； 2021年，中国营养学会又把标准把门槛提高到了51%，要求全谷物要占到一半以上； 2025年，中国食品科学技术学会又把标准降低到25%，并且按全谷物的含量分为三个档次； 从25%到50%为一个档次，50%到100%为一个档次，全部使用全谷物再算一个档次。 但这三个标准都是建议性的，商家用哪个标准，或者哪个都不用，全凭自愿。 如果标准松了，那么话语权就会落到商人手中。 普通的消费者在货架前能够判断的东西，一个是颜色，另一个是包装上的“全麦面包”四个字，而这两个正好都是商家可以掌握的东西。 有记者在北京几家大超市里的面包货架上，看到同样标着“全麦”的产品，全麦粉含量从不足五分之一到接近一半的都有，价格也差出到几元至十几元之间，其中有些产品干脆不标注含量。 一斤普通白吐司的价格大约为七八元，加上全麦外衣之后就可以卖到十五六元，翻了一倍之多，而配料表的第一位仍然写着精制小麦粉。 用颜色来做全麦是比较简单的一个路子，焦糖色素本身是合法的食品添加剂，但是问题出在其用途上，它被用来模仿全麦天然的颜色，让白面包看起来像是粗粮。 大多数人看不懂配料表，“焦糖色”三个字出现在成分表里的话，给人的感觉很中性，很少有人会去查它到底是什么。 消费者挑选全麦面包的时候，大都是凭着第一印象来决定。 颜色做得好一点，这个面包在货架上就能站稳脚跟，至于里面有多少全麦粉，就没有人再去追究了。 颜色与成分脱节之后，价格却跟颜色牢牢地粘在了一起。 而把“全麦”两个字印在包装上，基本上没有什么成本。 这两个字之所以有价值，是因为有人相信，相信的人愿意为此付更多的钱，这跟面粉无关，而是与消费者的认知有关。 这样的一笔交易，对做食品的企业来说收益很高。 同样一块面包，包装上多了两个字就可以多卖出三到五成，而成本只增加了几厘钱，这样的利润率放在哪个行业都是顶尖水平。 真正的全麦面包所用的原料中，全麦粉的成本比普通面粉高出约三分之一，但制成面包后售价却可以翻番。 而认真做好全麦产品，反而不如只做表面功夫的产品受欢迎，因为它的成本高、色泽淡、外观也不佳。 减脂圈里有很多人还记得“田园主义”这个名字。 2021年8月，上海市消保委进行了一次比较实验，这款最畅销的低脂全麦欧包，标注的能量为每100克764千焦，实际测得的数据是1060千焦，高出40%。 宣传页上写的面包热量为155大卡，按照实际数值换算的话就是215大卡。它的蛋白质实测值是标示值的256%，钠的含量是标示值的233%。 该产品标注的是百分之百全麦粉、低脂肪，从2019年8月到2021年5月，一共卖出3600万袋。 被点名之后，该产品全线下架，合作过的头部主播也都终止了合作。 将“全麦”改成“无蔗糖”，这样的玩法依然可以成立。 在安徽省阜阳市一家食品店里的两排货架上，每个格子里都放着带有“无蔗糖”标识的糕点，执法人员对其中一种虎皮吐司进行了检测，在每一百克中测出含有15.3克的蔗糖，该店铺最终被处以1.2万元的罚款。 消费者凭着“全麦”两个字下单，而商家凭这两个字加价，中间那层差价其实就是信息差标出来的价格。 标注上的数字就是定价依据，数字虚一格，价格就虚一截。 而做真全麦面包，从一开始就不占便宜。 全麦粉的价格比普通小麦粉贵了大概三分之一，仅仅是原材料这一项的成本就已经增加了。 全麦粉保留了胚芽和种皮中的天然油脂，容易发生氧化反应，所以保质期比白面包短很多，货架上的损耗也就随之变高了。 百分之百全麦发酵难度大、失败率高、口感粗糙，很多人第一次吃会觉得很难吃。 做真全麦面包的成本高、销量小、保质期短；做假的商品成本低、口感好、保质期长。 两者放在一起比较的话，哪一个更划算就一目了然了。 从面包第一股桃李面包的经营数据中就可以看出，主粮的利润有多低。 2026年上半年，桃李面包营收25.6亿元元，同比下降1.98%；归母净利润为1.45亿元，同比下降28.75%。 毛利率由去年同期的22.98%下降至21.64%，
